Тиамин (thiamin) является одним из водорастворимых витаминов группы B.

Около 80% тиамина в организме человека находится в виде тиаминдифосфата (thiamin diphosphate, TDP), также известного как тиаминпирофосфат (thiamin pyrophosphate, TPP).

Функции витамина В1

Структурная формула витамина В1 (тиамин)Тиаминпирофосфат - это активная форма тиамина.

Он участвует в нескольких ферментных реакциях, связанных с метаболизмом углеводов, аминокислот с разветвленной цепью (изолейцин, лейцин и валин) и жирных кислот.

Для синтеза тиаминдифосфата требуется магний, аденозинтрифосфат (АТФ), а также фермент – тиамин пирофосфаткиназа.

Тиамин принимает участие в различных метаболических реакциях и может выступать не только в качестве кофермента.

В качестве кофермента тиамин участвует в:

  • 1. Преобразовании энергии;
  • 2. Синтезе пентоз и никотинамидадениндинуклеотидфосфата (NADPH)

В другом качестве, а именно не коэнзима, тиамин участвует в проведении нервного импульса.

При преобразовании энергии витамин В1 в виде тиаминпирофосфата участвует в качестве кофермента в таких многокомпонентных ферментных комплексах как пируват дегидрогеназный комплекс, альфа-кетоглутаратный дегидрогеназный комплекс и альфа-кетодегидрогеназный комплекс аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин).

Тиаминдифосфат участвует в превращении пирувата в ацетил-СоА. Это важный шаг, который позволяет углеводам поступить в цикл трикарбоновых кислот (цикл Кребса) для производства гораздо большего количества АТФ, чем во время гликолиза. В самом цикле Кребса тиаминпирофосфат помогает преобразовывать 5-ти углеводородное соединение в четырех углеводородное.

В связи с большой потребностью мышц в АТФ половина тиамина в организме находится в скелетных мышцах, где и происходят многие из этих реакций.

Тиаминпирофосфат также является коферментом транскетолазы – ключевым цитоплазматическим ферментом в пентозофосфатном пути. Пентозофосфатный путь важен для образования пентоз, которые участвуют в синтезе нуклеиновых кислот и никотинамидадениндинуклеотидфосфата (НАДФН, NADPH).

Около 10% витамина В1 в организме представлено в виде тиаминтрифосфата. В этой форме тиамин участвует в активации ионного транспорта в нервных клетках и может быть вовлечен в передачу нервного импульса посредством регуляции натриевых каналов и ацетилхолиновых рецепторов.

Признаки и симптомы дефицита тиамина

Одним из первых симптомов дефицита тиамина является потеря аппетита (анорексия). Другие симптомы дефицита - это атрофия мышц, потеря веса, сердечно-сосудистые проблемы. Дефицит тиамина оказывает влияние практически на все системы организма, включая сердечно-сосудистую, нервную, мышечную и систему желудочно-кишечного тракта.

Люди, для которых источником энергии служат продукты и напитки с так называемыми пустыми калориями (белый хлеб, фастфуд, газировка), находятся в группе риска по недостаточному потреблению тиамина. Дефицит тиамина часто ассоциируется с алкоголизмом.

При недостатке витамина В1 развивается болезнь бе́ри-бе́ри. Она связана с тяжелым дефицитом тиамина. Эта болезнь затрагивает многие органы и системы организма, в том числе центральную и периферическую нервную системы.

Бери-бери делится на "сухую бери-бери" и "мокрую бери-бери".

Сухая бери-бери характеризуется повреждением нервной системы и мышечной слабостью в руках и ногах.

При мокрой бери-бери повреждается сердечно-сосудистая система. Она характеризуется расширенными кровеносными сосудами, что приводит к излишней нагрузке на сердце и почки. Почкам приходиться больше работать, чтобы сохранить соль и воду. Это, в свою очередь, приводит к отеку.

Как правило, оба типа бери-бери появляются вместе, при том что один из наборов симптомов преобладает.

Рекомендуемая суточная норма потребления витамина В1 (RDA)

RDA для взрослых составляет 1,2 мг / день для мужчин и 1,1 мг / день для женщин.

Оптимальная доза - 5-15 мг.

Таблица рекомендуемой суточной нормы (РСН) потребления витамина В1 в мг

Возраст, лет Младенцы Дети Мужчины Женщины Беременность Кормление грудью
0 - 0.5 0.5 - 1 1 - 3 4 - 8 9 - 13 >14 9 - 13 14 - 18 >19
РСН  0.2  0.3  0.5  0.6  0.9  1.2  0.9  1.0 1.1   1.4  1.4

 

Продукты содержащие витамин В1

Большинство продуктов питания содержит некоторое количество тиамина.

Некоторые из продуктов с большим содержанием тиамина:

  • овсяные хлопья (oatmeal),
  • семена льна (flax),
  • семена подсолнечника (sunflower seeds),
  • коричневый рис (brown rice),
  • цельное зерно ржи (whole grain rye),
  • спаржа (asparagus),
  • кейл (kale),
  • цветная капуста (cauliflower),
  • картофель (potatoes),
  • апельсины (oranges),
  • печень говядины, свинины и курицы (beef, pork, and chicken liver),
  • яйца (eggs).

Дрожжи (yeast), зародыши пшеницы (wheat germs), и соевое молоко (soy milk) также содержит значительное количество витамина В1.

Продолжительное приготовление пищи может уничтожать тиамин. Подобно другим водорастворимым витаминам, тиамин выходит в воду, в которой продукты варят или бланшируют. Способы приготовления пищи, которые требуют мало воды, такие как приготовление на пару и в микроволновой печи, сохраняют тиамин и другие водорастворимые витамины.

Другие факторы, которые могут препятствовать поступлению тиамина в организм, это присутствие некоторых веществ в рационе, таких как тиаминазы и полигидрофенолы.

Тиаминазы

Тиаминазы присутствуют в сырой рыбе. Они термолабильные, т.е. разрушаются под влиянием температуры, и поэтому приготовление пищи инактивирует тиаминазы.

Полигидрофенолы

Полигидрофенолы (дубильные и кофейная кислоты) являются термостабильными и содержатся в кофе и чае, а также в некоторых фруктах и овощах, таких как черника, черная смородина, брюссельская капуста, красная капуста. Они окисляют тиамин. Это может быть предотвращено наличием восстанавливающих соединений в пище (витамин С и лимонная кислота).

Верхний допустимый уровень потребления тиамина

К настоящему времени не установлен верхний допустимый уровень потребления (UL) для тиамина, потому что нет точно выявленных токсических эффектов от потребления избыточного тиамина при приеме пищевых продуктов или на основе долгосрочных оральных добавок (до 200 мг / сут).

Витамин В1 (Тиамин) - роль, симптомы дефицита, содержание в продуктах питания 

Если вы хотите получить более подробную информацию о витаминах и их содержании в различных продуктах на английском языке следуйте по ссылкам на странице References.

Статьи в категории "Витамины":