Кофакторы и коферменты

Для правильного расположения атомов в структуре ферментов и их оптимального функционирования многие ферменты должны быть в контакте с небольшими вспомогательными молекулами. Два вида таких вспомогательных молекул – кофакторы и коферменты.

Кофакторы – это неорганические ионы, такие как магний (Mg++), селен (Se++) и железо (Fe++).

Коферменты – это органические молекулы-помощники. Основные атомы в их составе это углерод и водород.

Наиболее распространенными источниками коферментов являются витамины получаемые из пищи. Некоторые витамины не требуют каких-либо модификаций и могут непосредственно выступать в качестве коферментов. Другие витамины должны быть модифицированы и являются предшественниками коферментов.

Витамины

Витамины – это органическими соединениями. Они являются очень важными питательными веществами и необходимы для оптимальной работы организма в ограниченных количествах.

Многие ферменты не работают частично или даже полностью, если они не связаны с определенными небелковыми молекулами-помощниками.

Витамины могут связываться с ферментами двумя способами – либо с помощью ионных или водородных связей (на короткий промежуток времени) либо при помощи стабильных ковалентных связей (на все время существования фермента).

Водорастворимые и жирорастворимые витамины

Витамины могут быть либо растворимыми в воде либо в липидах.

Водорастворимые витамины могут всасываться из кишечника непосредственно в кровь.

Витамин С (аскорбиновая кислота) и витамины группы B являются растворимыми в воде.

Поскольку избыточное количество водорастворимых витаминов может выводится с мочой, то их относительно трудно передозировать и достичь токсичных для организма уровней.

Жирорастворимые витамины попадают в организм таким же способом, как и липиды и поэтому потребление небольшого количество жиров вместе с ними имеет важное значение для их лучшего усвоения.

Жирорастворимые витамины - А (ретинол), D (кальциферол), Е (α-токоферол), и К (филлохинон).

Они легко проходят через плазматические мембраны желудочно-кишечного тракта и других тканей.

Чрезмерное потребление жирорастворимых витаминов может вести к тому что они будут накапливаться в жировых тканях организма и достигать токсичных уровней. На это особенно важно обращать внимание при приеме пищевых добавок для того чтобы избежать передозировки.

Виды витаминов

Водорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины

С (аскорбиновая кислота)

B1 (тиамин)

В2 (рибофлавин)

В3 (ниацин, ниацинамид, никотиновая кислота)

B5 (пантотеновая кислота)

В6 (пиридоксин, пиридоксаль-5'-фосфата)

B7 (биотин)

В9 (фолиевая кислота)

B12 (кобаламин)

А (ретинол)

D (кальциферол)

Е (α-токоферол)

K (филлохинон)

 

Витамины и их роль в организме человека

Рекомендуемая суточная норма витаминов

Каждая страна имеет свои утвержденные нормы потребления витаминов.

Совет пищевых продуктов и питания Института медицины США создал несколько различных эталонных значений которыми желательно руководствоваться при выборе рациона питания:

Рекомендуемая суточная норма потребления (Recommended dietary allowance, RDA).

Рекомендуемая суточная норма потребления - средний уровень ежедневного потребления питательного вещества достаточное для удовлетворения потребностей практически любого здорового человека с учетом возраста и пола.

Адекватное потребление (Adequate intake, AI).

Адекватное потребление - рекомендуемое потребление на основе наблюдаемых или экспериментальных оценках и которое считается достаточным. Адекватное потребление устанавливается, когда рекомендуемая суточная норма потребления не может быть определена.

Верхний допустимый уровень потребления (Tolerable upper intake level, UL).

Верхний допустимый уровень потребления - самый высокий уровень суточного потребления конкретного питательного вещества, который, вероятно, не представляет риска неблагоприятных последствий для здоровья. Превышение этого уровня может вести к передозировке витамина.

Коферменты и кофакторы

References

Статьи в категории "Витамины":